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大米加工成特质米损失重量,主要营养成分流失

发表时间:2017-11-12 14:21

抛光加香大米、免淘洗大米……近两年,市场上精细化大米成了主流,原本粗糙的大米如今外表都显得格外光亮,同时也是越来越瘦。特制大米“瘦身”后虽然好看,但是主要营养成分损失。


1、精制米已成市场主要品种 现代人多喜欢“瘦身”大米,虽然也有要糙米的,但是还是占少数,如今精制米是市场的主要需求。近年来,随着稻米抛光工艺的开展,大米加工的精细化程度日益提高,精制米在内的“特供米”市场份额大增成为主流品种。


2、特制米最高可损失20%重量

市场上那些几十元一公斤的贵族大米要经过的程序是很多的,市场上那些非常精制的高档大米损失率能达到两三成,经过多次抛光的特别精制米,大米的种皮、糊粉层全部剥去,剩下的只是胚乳,甚至连胚乳也碾掉了几层。最后,特制米最高能损失20%。


3、“瘦身”导致大米营养流失

抛光“瘦身”后的大米确实现在苗条了,在味道上也香了许多,但是精制米加工不但数量损失太大,而且营养素损失严重,不利于人们健康。大米中许多营养素如赖氨酸、苏氨酸、维生素B1 、维生素B2、维生素B5、维生素B6及其他矿物质和膳食纤维等都是人体必需的,而且具有功能生理活性,食入后容易吸收。这些营养素分布以胚部的蛋白质和维生素含量高、比重大,其他部位的营养素则是由表及里依次递减,约占糙米90%的胚乳都是淀粉。   标准二等米的加工只是碾去了粗纤维即果皮部分,还是保留了大部分种皮及其内部结构,因而也保留了很大一部分大米营养素,但是标准一等米因加工深度加大,触及种皮和糊粉层,脂肪、蛋白质、维生素等随之减少。到最后的精制米,经过多次抛光,大米的种皮、糊粉层全部剥去,剩下的只是胚乳,甚至连胚乳也碾掉了几层,“这样一来,剩下的也只有淀粉了。   这种精制米又叫免淘米,普通大米在淘洗的时候会损失一定的营养成分,因为商家在宣传精制米的时候,都会说到避免做饭时因淘洗而造成营养成分的流失,其实这种大米的营养成分在加工的同时就已经被剥夺了。 现在很多人都在追捧精加工米,其实多掏钱,最后还是买到营养流失的米,所以选择糙米或者稍微经过加工的大米便是最好的。


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